Atlas des odeurs
À quoi sent chaque chose, et pourquoi, planche après planche : la montagne — la terre quand il pleut, le bois de chauffage, la prairie, ses plantes — et chaque note de nos bougies, de la bergamote à l’oud. De chaque odeur, nous racontons ce que l’on sait, et rien de plus.
Terre et eau
Ce que la pluie apporte et ce que la neige fait taire.
Feu et résine
Ce que sent le bois quand il brûle ou quand il saigne.
Prairie et forêt
Le sol, quand il sèche au soleil et quand il ne le voit jamais.
Pl. XV Douce, chaude et un peu amandée, avec un fond de vanille et de tabac blond.
coumarine
Foin fraîchement coupé
Pl. XVI Humide, verte et terreuse, avec quelque chose de vieux bois et de champignon.
sous-bois
Mousse
Pl. LXIX Une odeur que la feuille fabrique en se brisant.
feuille fraîchement coupée
Notes vertes
Bois
Le cœur des arbres : de la sapinière d’ubac au santal.
Pl. XVII Balsamique, et plus doux que le pin.
aiguille de conifère
Sapin
Pl. XVIII Un crayon qu’on vient de tailler.
bois sec
Cèdre
Pl. XIX Un bois qui sent sans qu’on le brûle.
bois de cœur
Santal
Pl. XX Le bois qui sent quand il tombe malade.
bois d’agar
Oud
Pl. LXIII Fumée et cuir, tirés de l’écorce blanche.
écorce et goudron
Bouleau
Pl. LXIV La résine de ses bourgeons est celle de la propolis.
bourgeon balsamique
Peuplier
Pl. LXV Il porte le nom d’un autre arbre.
palo santo du Chaco
Gaïac
Fruits
La peau des agrumes et le fruit mûr.
Pl. XXI Verte à la coupe, sucrée à maturité.
fruit du verger
Pomme
Pl. XXII C’est la peau qui sent, pas le jus.
zeste d’agrume
Citron
Pl. XXIII Un arbre, trois odeurs : écorce, fleur et feuille.
écorce et fleur d’oranger
Orange amère
Pl. XXIV Un agrume sur fond de lavande.
agrume amer
Bergamote
Pl. XXV L’arbre sent plus que le fruit.
feuille et sève
Figue
Pl. XXVI Un fruit à noyau sur fond d’amande.
fruit à noyau
Prune
Pl. XXVII Un fruit acide, avec la pointe âpre du bourgeon.
bourgeon et baie
Cassis
Pl. XXVIII Un fruit de chemin, à la fin de l’été.
fruit de la ronce
Mûre
Pl. XXXVII L’écorce et le jus ne sentent pas pareil.
écorce et jus
Orange
Pl. XXXVIII Une molécule la sépare de l’orange.
peau fine
Mandarine
Pl. XXXIX Un fruit, deux odeurs : avant et après l’alambic.
agrume vert
Citron vert
Pl. XL Elle continue à fabriquer son odeur après la cueillette.
fruit à noyau
Pêche
Pl. XLI Fruit ou concombre : tout dépend de sa façon de mûrir.
fruit d’été
Melon
Pl. XLII L’odeur est dans la graisse, pas dans l’eau.
pulpe grasse
Noix de coco
Pl. XLIII Caramel, pomme, et une touche verte qui n’appartient qu’à lui.
fruit tropical
Ananas
Pl. XLIV Caramel, fruit et feuille, en douze molécules.
fruit de jardin
Fraise
Pl. XLV Elle a sa molécule à elle, et une pointe de violette.
fruit du framboisier
Framboise
Pl. XLVI Un fruit sans molécule à lui.
fruit à grains
Grenade
Pl. XLVII Une tige verte et acide ; des feuilles qui ne se mangent pas.
pétiole acide
Rhubarbe
Pl. XLVIII Un fruit rouge de parfumerie, pas de houx.
accord de parfumerie
Baies d’hiver
Fleurs
Pétales de jour et fleurs de nuit.
Pl. XXIX Beaucoup de géraniol et une pincée de damascénone.
centifolia et de Damas
Rose
Pl. XXX Doux devant, animal derrière.
fleur blanche
Jasmin
Pl. XXXI Une fleur qui n’existe pas.
accord de parfumerie
Orchidée noire
Pl. XLIX Une fleur de mai faite d’aldéhydes.
lis des vallées
Muguet
Pl. L La fleur qui a fait naître la chimie du parfum.
fleur et feuille
Violette
Pl. LI Une distillation, quatre qualités.
fleur d’arbre tropical
Ylang-ylang
Pl. LII Une feuille qui sent la rose.
feuille à odeur de rose
Géranium
Pl. LIII Une fleur d’eau qui se compose.
accord aquatique
Nénuphar
Épices et résines
Écorces, gousses et larmes d’arbre.
Pl. XXXII Douce et piquante dans la même molécule.
écorce d’arbre
Cannelle
Pl. XXXIII Une orchidée qui ne sent qu’une fois préparée.
gousse préparée
Vanille
Pl. XXXIV L’odeur arrive avant le piquant.
épice sèche
Poivre noir
Pl. XXXV Une résine amère, plus sombre que l’encens.
résine amère
Myrrhe
Pl. XXXVI Ce n’est pas la pierre : c’est un mélange de résines.
accord résineux
Ambre
Pl. LIV L’odeur du cabinet du dentiste.
bouton séché
Clou de girofle
Pl. LV Il sent le citron ; le piquant n’atteint pas le nez.
rhizome frais
Gingembre
Pl. LVI Deux plantes lointaines, la même molécule.
vert et étoilé
Anis
Pl. LVII Une graine chargée de coumarine.
graine du coumarou
Fève tonka
Feuilles et racines
Ce qui sent quand on froisse une feuille ou qu’on fait sécher une racine.
Pl. LVIII Son image dans un miroir sent le carvi.
poivrée et verte
Menthe
Pl. LIX Il ne sent pas pareil en Tunisie et en Corse.
arbuste de garrigue
Romarin
Pl. LX De l’huile dans des glandes visibles à contre-jour.
feuille d’un arbre australien
Eucalyptus
Pl. LXI Une feuille qu’il faut sécher, puis laisser s’affiner.
feuille séchée et affinée
Patchouli
Pl. LXII Une herbe qui sent par la racine.
racine de graminée
Vétiver
Douceurs et muscs
Le sucre sur le feu, le pain au four et la peau.
Plantes
Dix espèces des Pyrénées et du Prépyrénée aragonais.
Pl. I Floral, herbacé et net.
Lavandula angustifolia
Lavande
Pl. II Résineux, balsamique et sec.
Pinus uncinata
Pin à crochets
Pl. III Elle ne sent presque rien : elle évoque le sous-bois.
Arctostaphylos uva‑ursi
Busserole
Pl. IV Chaud, épicé et herbacé, plus doux et plus suave que le thym du potager.
Thymus serpyllum
Serpolet
Pl. V Frais, résineux et légèrement poivré.
Juniperus communis
Genévrier
Pl. VI Herbacé et vert, avec un fond chaud.
Arnica montana
Arnica
Pl. VII Il sent peu.
Rhododendron ferrugineum
Rhododendron
Pl. VIII Discret : plus symbole qu’odeur.
Leontopodium alpinum
Edelweiss
Pl. IX La racine ne sent presque rien : son affaire, c’est le goût.
Gentiana lutea
Gentiane
Pl. X Doux, fruité, avec un souvenir de foin et de pomme.
Matricaria chamomilla
Camomille
