aiguille de conifère
Sapin
Sapin
aiguille de conifère
L’odeur d’une sapinière sur un versant à l’ombre : fraîche, balsamique et nette, plus douce que celle du pin. C’est aussi celle du sapin de Noël fraîchement coupé.
- Molécules
- Acétate de bornyle et pinènes
- Plante
- Sapin blanc, Abies alba
- Où
- Ubacs humides des Pyrénées
- Obtention
- Huile essentielle, distillée des aiguilles et des rameaux
- Famille olfactive
- Conifère, balsamique
À quoi sent le sapin ?
Verte et balsamique, avec une pointe sucrée et un peu de résine. Moins âpre que le pin et plus ronde : fraîche sans aller jusqu’au mentholé.
Balsamique, et plus doux que le pin.
Pourquoi sent-il ainsi ?
Le sapin blanc (Abies alba) pousse sur les versants ombragés et humides des Pyrénées, souvent mêlé au hêtre. Ses aiguilles sont plates et souples, avec deux lignes blanches dessous, et quand on les froisse, elles libèrent leur huile essentielle. Selon l’arbre, c’est l’acétate de bornyle, balsamique et doux, qui domine, ou le limonène. L’accompagnent des terpènes comme l’alpha-pinène, le camphène et le limonène, qui apportent la partie fraîche et résineuse. Ces terpènes s’évaporent davantage à la chaleur, et c’est pourquoi une sapinière sent plus un après-midi d’été qu’un matin froid.
Les molécules
L’huile de sapin blanc varie beaucoup d’un arbre à l’autre. En Corse, près de deux arbres sur trois ont donné une huile contenant presque la moitié de limonène ; chez les autres dominaient le camphène et l’α-pinène. Dans une huile du commerce analysée en 2009, la première molécule était l’acétate de bornyle, à 30 %.
Balsamique, aiguille de conifère, avec une pointe camphrée.
Frais, citronné.
Camphré et frais, avec un peu de bois de pin.
Pour le sentir vous-même
Prenez une aiguille de sapin et une de pin, cassez-les et sentez chacune à la cassure. Le sapin donne une odeur plus douce et plus ronde ; le pin, plus sèche et plus piquante. Si vous le pouvez, recommencez avec les aiguilles de deux sapins différents : elles ne sentent pas toujours pareil, car chaque arbre fait son propre mélange.
Le mot
Sapin vient du latin sappinus, formé d’un mot prélatin, *sappus, et du latin pinus, « pin » : le sapin porte le pin dans son nom. Le nom du genre, Abies, est le nom latin du sapin. Et l’acétate de bornyle doit son nom, par le bornéol, à l’île de Bornéo.
En parfumerie
On utilise l’huile essentielle, distillée des aiguilles et des rameaux. Comme sa composition varie tant, deux huiles du même nom peuvent sentir différemment. Le sapin ne figure pas sous son propre nom sur la liste des allergènes de parfum de l’UE, mais deux de ses molécules, si : le limonène et les pinènes, tous deux avec une limite de peroxydes, car ils s’oxydent à l’air.
Allergènes à déclarer dans l’UELimonenePinene
Le saviez-vous ?
Le sapin blanc partage l’ubac avec le hêtre : ensemble, ils forment beaucoup des forêts mixtes des Pyrénées.
Voir aussi : Résine de pin, Pin à crochets.
Sources
- Duquesnoy, E.; Castola, V.; Casanova, J. « Composition and chemical variability of the twig oil of Abies alba Miller from Corsica ». Flavour and Fragrance Journal 22, 293–299 (2007). doi:10.1002/ffj.1796
- Yang, S.-A. et al. « Radical scavenging activity of the essential oil of silver fir (Abies alba) ». Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition 44, 253–259 (2009). doi:10.3164/jcbn.08-240
- Règlement (UE) 2023/1545 de la Commission du 26 juillet 2023 sur l’étiquetage des substances parfumantes allergisantes. JOUE L 188, 27-7-2023.
- The Good Scents Company, fiche « bornyl acetate » (CAS 76-49-3). PubChem (National Library of Medicine, États-Unis), CID 22311 et 6616, rubrique « Odor ».
- Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL), Trésor de la langue française informatisé, s. v. « sapin ».
- Merriam-Webster.com Dictionary, s. v. « borneol ».
Planche : sapin blanc (Abies alba). O. W. Thomé, Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885.
