arbuste de garrigue
Romarin
Romarin
arbuste de garrigue
Le romarin est un arbuste méditerranéen aux feuilles étroites et dures, vertes dessus et blanchâtres dessous. Il sent dès qu’on l’effleure.
- Molécules
- 1,8-cinéole, camphre et α-pinène
- Plante
- Salvia rosmarinus, autrefois Rosmarinus officinalis
- Types
- À cinéole, à camphre et à verbénone
- S’obtient
- Huile essentielle, distillée à la vapeur des parties aériennes
- Famille botanique
- Lamiacées, comme la lavande et la menthe
À quoi sent le romarin ?
Frais, résineux et camphré, avec une pointe d’eucalyptus et une autre de pin. Le romarin d’un endroit ne sent pas comme celui d’un autre.
Il ne sent pas pareil en Tunisie et en Corse.
Pourquoi sent-il ainsi ?
Depuis 2017, les botanistes le classent sous le nom de Salvia rosmarinus, parce que les études de parenté ont montré que c’était une sauge de plus. Son huile n’a pas de recette unique : selon sa provenance, y domine le 1,8-cinéole, à l’odeur d’eucalyptus, comme en Italie, au Maroc ou en Tunisie ; le camphre et le bornéol, comme en Espagne ; ou l’α-pinène et la verbénone, comme en France continentale et en Corse. C’est pourquoi la Pharmacopée européenne admet deux huiles : celle de type espagnol, avec 18 à 26 % d’α-pinène, 16 à 25 % de cinéole et 13 à 21 % de camphre, et celle du Maroc et de Tunisie, avec 38 à 55 % de cinéole.
Les molécules
Les trois molécules qui dominent l’huile changent de proportion selon l’origine. Dans le romarin de type espagnol, elles sont presque à parts égales.
Eucalyptus : frais et camphré. Il domine dans le romarin d’Afrique du Nord.
La note médicinale. Il pèse davantage dans le romarin espagnol.
Pin et térébenthine.
Pour le sentir vous-même
Frottez une feuille de romarin et une feuille de laurier, celui de la cuisine, et sentez-les séparément. Ce qu’elles ont en commun, c’est le 1,8-cinéole, la molécule principale du laurier. Si vous avez une feuille d’eucalyptus, c’est le troisième sommet du triangle.
Le mot
Romarin est emprunté au latin rosmarinus, proprement « rosée de mer ». Au XIIIe siècle, on écrivait ros-marin ou rosmarin, et à la fin du XIVe, rommarin. L’anglais rosemary vient de la même expression latine, rōs marīnus.
En parfumerie
On utilise l’huile essentielle, et la Pharmacopée européenne fixe la composition des deux types principaux. L’huile de romarin n’a pas de nom propre sur la liste européenne des allergènes, et le 1,8-cinéole non plus ; en revanche, le camphre, le pinène et le limonène, qui l’accompagnent, y figurent.
Allergènes à déclarer dans l’UECamphorPineneLimonene
Le saviez-vous ?
On tire du romarin des extraits qui freinent l’oxydation des graisses. Depuis 2010, l’UE les admet comme antioxydant alimentaire, sous le numéro E 392.
Voir aussi : Lavande, Eucalyptus.
Sources
- European Medicines Agency, HMPC. Assessment report on Rosmarinus officinalis L., aetheroleum and Rosmarinus officinalis L., folium. Version finale, révision 1. EMA/HMPC/681037/2021 (29-5-2024).
- Drew, B. T.; González-Gallegos, J. G.; Xiang, C.-L.; Kriebel, R.; Drummond, C. P.; Walker, J. B.; Sytsma, K. J. « Salvia united: the greatest good for the greatest number ». Taxon 66(1), 133–145 (2017). doi:10.12705/661.7
- Directive 2010/69/UE de la Commission du 22 octobre 2010 modifiant les annexes de la directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants : extraits de romarin, E 392.
- Pries, R.; Jeschke, S.; Leichtle, A.; Bruchhage, K.-L. « Modes of action of 1,8-cineol in infections and inflammation ». Metabolites 13(6), 751 (2023). doi:10.3390/metabo13060751
- Acree, T.; Arn, H. Flavornet and human odor space. Datu Inc. / Cornell University, flavornet.org (2004) : descripteurs d’odeur par molécule.
- Règlement (UE) 2023/1545 de la Commission du 26 juillet 2023 relatif à l’étiquetage des substances parfumantes allergisantes. JOUE L 188 du 27.7.2023.
- Règlement (UE) 2023/1545 de la Commission du 26 juillet 2023 modifiant le règlement (CE) n° 1223/2009 en ce qui concerne l’étiquetage des substances parfumantes allergènes dans les produits cosmétiques. Journal officiel de l’Union européenne L 188 (27 juillet 2023), annexe III.
- Merriam-Webster.com Dictionary, s. v. « rosemary ».
- Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL), Trésor de la langue française informatisé, s. v. « romarin ».
Planche : romarin (Salvia rosmarinus, sous le nom de Rosmarinus officinalis). F. E. Köhler, Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887.
