fleur blanche
Jasmin
Jasmin
fleur blanche
L’odeur d’un jasmin sur un mur à la tombée du jour : douce, intense, perceptible de loin. Une petite fleur qui porte l’un des parfums les plus puissants du jardin.
- Molécules
- Acétate de benzyle et indole
- Extraction
- Par solvant, sans distillation
- Récolte
- À la main, à l’aube
- Premier producteur
- L’Égypte, pour la concrète et l’absolue de J. grandiflorum
- Quand il sent le plus
- La nuit, chez Jasminum grandiflorum
À quoi sent le jasmin ?
Floral, doux et fruité, avec une pointe de thé et un fond chaud, presque animal. Très concentré, il devient lourd.
Doux devant, animal derrière.
Pourquoi sent-il ainsi ?
Le jasmin de la parfumerie est surtout Jasminum grandiflorum, et aussi le sambac. La molécule la plus abondante de son extrait est l’acétate de benzyle, à l’odeur fruitée, entre poire et banane. L’indole apporte le fond animal : seul et concentré, il sent mauvais, la naphtaline et l’étable ; dilué, il donne la chaleur qui rend la fleur reconnaissable. La cis-jasmone et le jasmonate de méthyle donnent la note de fleur fraîche, presque de thé ; un parent de synthèse, le dihydrojasmonate de méthyle, entre aujourd’hui dans une foule de parfums. Les fleurs sont si fragiles qu’on ne les distille pas : on les extrait par solvant.
Les molécules
Dans l’extrait de Jasminum grandiflorum, l’acétate de benzyle et le linalol dominent en quantité. Le caractère vient de trois autres : un indole qui, seul, sent l’étable, et deux molécules qui portent le nom de la fleur.
Pur et concentré, il sent les excréments ; très dilué, presque la fleur. C’est le fond animal du jasmin.
Florale et herbacée, avec une nuance d’agrume.
Floral et fruité : une bonne part de la note de fleur du jasmin.
Pour le sentir vous-même
Si vous avez près de vous un jasmin à grandes fleurs, Jasminum grandiflorum, sentez-le à midi, puis de nouveau la nuit. Chez cette espèce, la fleur libère son odeur surtout la nuit, et la différence se sent.
Le mot
Jasmin est emprunté à l’arabe yāsamīn, lui-même pris au persan yāsaman (en moyen perse, yāsman). Le français le connaît d’abord comme parfum : l’« oile de jasmin » est attestée au XIVe siècle. De la fleur viennent aussi la jasmone et le jasmonate, que Demole a décrit en 1962 comme le « constituant odorant caractéristique de l’essence de jasmin ». On a vu ensuite que les jasmonates sont présents dans toutes les plantes, qui s’en servent comme signal face au stress : une famille d’hormones végétales qui porte un nom de parfum.
En parfumerie
Le jasmin ne se distille pas. On extrait les fleurs à l’hexane, qui en s’évaporant laisse la concrète, une pâte de cire et d’arôme. La concrète est lavée à l’alcool, qui emporte la part aromatique et laisse la cire ; une fois l’alcool évaporé, il reste l’absolue. La liste européenne des allergènes comprend les extraits de J. grandiflorum et de J. officinale ; celui de J. sambac, non.
Allergènes à déclarer dans l’UEJasminum Grandiflorum Flower ExtractJasminum Officinale Flower ExtractLinalool
Le saviez-vous ?
On le cueille à la main à l’aube, avant la chaleur, quand la fleur garde le plus d’arôme.
Voir aussi : Rose, Orange amère.
Sources
- Demole, E.; Lederer, E.; Mercier, D. « Isolement et détermination de la structure du jasmonate de méthyle, constituant odorant caractéristique de l’essence de jasmin ». Helvetica Chimica Acta 45(2), 675–685 (1962). doi:10.1002/hlca.19620450233
- Yassen, M. S.; Ayoub, I. M.; El-Ahmady, S. H.; Singab, A. N. B. « Comparative analysis of flower volatiles from four Jasminum species growing in Egypt using multivariate analysis ». Scientific Reports 16 (2026). doi:10.1038/s41598-026-39688-w
- Barman, M.; Mitra, A. « Temporal relationship between emitted and endogenous floral scent volatiles in summer- and winter-blooming Jasminum species ». Physiologia Plantarum 166(4), 946–959 (2019). doi:10.1111/ppl.12849
- Wasternack, C. « Jasmonates: an update on biosynthesis, signal transduction and action in plant stress response, growth and development ». Annals of Botany 100(4), 681–697 (2007). doi:10.1093/aob/mcm079
- PubChem, CID 798 (indole) et CID 1549018 (cis-jasmone) : description de l’odeur (HSDB).
- Règlement (UE) 2023/1545 de la Commission du 26 juillet 2023, sur l’étiquetage des allergènes parfumants. JOUE L 188 du 27.7.2023.
- Règlement (UE) 2023/1545 de la Commission du 26 juillet 2023 modifiant le règlement (CE) n° 1223/2009 en ce qui concerne l’étiquetage des substances parfumantes allergènes dans les produits cosmétiques. Journal officiel de l’Union européenne L 188 (27 juillet 2023), annexe III.
- Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL), Trésor de la langue française informatisé, s. v. « jasmin ».
Planche : jasmin commun (Jasminum officinale). J. Sowerby, Curtis’s Botanical Magazine, pl. 31, 1787.
