agrume amer
Bergamote
Bergamote
agrume amer
Un agrume que presque personne n’a mangé et que presque tout le monde a senti : c’est l’arôme du thé Earl Grey et celui de bien des eaux de Cologne.
- Molécules
- Acétate de linalyle et linalol
- Origine
- Côte de Calabre, sud de l’Italie
- Où on la sent
- Thé Earl Grey et eau de Cologne
- Obtention
- En râpant et en pressant à froid l’écorce du fruit
- Acétate de linalyle
- De 23 % à 35 % de l’huile
À quoi sent la bergamote ?
Hespéridé et frais, moins acide que le citron, avec un fond floral qui rappelle la lavande. Un peu amer et légèrement épicé.
Un agrume sur fond de lavande.
Pourquoi sent-elle ainsi ?
La bergamote (Citrus bergamia) est un agrume au fruit amer, cultivé surtout sur une bande côtière de Calabre, dans le sud de l’Italie. Son huile s’obtient en pressant l’écorce à froid, comme celle du citron, et contient du limonène. Ce qui lui donne son caractère, ce sont l’acétate de linalyle et le linalol, les deux molécules qui dominent aussi dans la lavande : d’où cette odeur d’agrume sur fond floral. L’huile brute contient aussi du bergaptène, une substance qui tache la peau exposée au soleil. Pour la parfumerie, on la traite pour l’éliminer, et elle se vend comme bergamote sans furocoumarines.
Les molécules
Deux molécules font l’odeur. La troisième ne sent rien, mais décide de la façon dont on peut utiliser l’huile.
Sucré et fruité. Dans la bergamote, il devient presque aussi abondant que le limonène, ce qui n’arrive pas dans les autres agrumes.
Floral, lavande. La bergamote fabrique surtout la forme (R).
Seuil la forme (R), 0,8 µg par kilo d’eau.
Inodore. C’est une furocoumarine : au soleil, elle fait que l’huile brûle la peau.
Pour le sentir vous-même
Sentez un sachet de thé Earl Grey, puis aussitôt la peau d’un citron. Dans le citron, c’est le limonène qui domine. Dans la bergamote, il tombe entre le tiers et la moitié de l’huile, et l’acétate de linalyle monte : c’est pourquoi le thé sent plus floral et moins acide que l’écorce.
Le mot
Bergamote est emprunté à l’italien bergamotta, qui viendrait soit du turc beg armudi, « poire du bey », soit de Bergama, nom turc de Pergame, en Asie Mineure ; le TLFi ne le rattache pas à Bergame, en Italie. En français, la bergamote fut d’abord une poire, chez Rabelais en 1536, avant d’être un agrume. C’est aussi un bonbon parfumé à son essence, spécialité de Nancy.
En parfumerie
On utilise l’essence naturelle, tirée de l’écorce râpée et pressée à froid. Entre 4 % et 7 % de l’huile n’est pas volatile : cires, pigments et furocoumarines comme le bergaptène. Pour la parfumerie, on lui retire le bergaptène, ou bien on la distille sous vide, ce qui donne une huile qui en est exempte et de composition très proche. Si sa teneur en furocoumarines n’est pas connue, l’IFRA limite l’essence à 0,4 % dans les produits non rincés ; si elle est mesurée, le bergaptène ne peut dépasser 15 ppm dans ce qui s’applique sur une peau exposée au soleil. On lui retire parfois aussi les hydrocarbures, comme le limonène, qui apportent peu d’odeur et s’oxydent vite.
Allergènes à déclarer dans l’UECitrus Aurantium Bergamia Peel OilLinalyl AcetateLinaloolLimonene
Le saviez-vous ?
L’eau de Cologne classique, celle qu’on a commencé à fabriquer à Cologne au début du XVIIIe siècle, s’est construite sur la bergamote.
Sources
- European Medicines Agency, HMPC. Assessment report on Citrus bergamia Risso et Poiteau, aetheroleum. EMA/HMPC/56155/2011 (2012).
- González-Mas, M. C. et al. « Volatile compounds in Citrus essential oils: a comprehensive review ». Frontiers in Plant Science 10, 12 (2019). doi:10.3389/fpls.2019.00012
- Reglitz, K. et al. « Enantiospecific determination of the odour threshold concentrations of (R)- and (S)-linalool in water and beer ». BrewingScience 76, 92–96 (2023). doi:10.23763/BrSc23-07reglitz
- Acree, T.; Arn, H. Flavornet and human odor space. Datu Inc. / Cornell University, flavornet.org (2004) : descripteurs d’odeur par molécule.
- International Fragrance Association. IFRA Standards, 51st Amendment (janvier 2024) : « Bergamot oil expressed » et « Citrus oils and other furocoumarins containing essential oils » (2020).
- Règlement (UE) 2023/1545 de la Commission du 26 juillet 2023 relatif à l’étiquetage des substances parfumantes allergisantes dans les produits cosmétiques. JOUE L 188, 27-7-2023.
- Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL), Trésor de la langue française informatisé, s. v. « bergamote ».
Planche : bergamotier (Citrus bergamia, « Bergamotta striata »). A. Risso et P. A. Poiteau, Histoire naturelle des orangers, 1818, pl. 54.
