centifolia et de Damas
Rose
Rose
centifolia et de Damas
L’odeur d’une rose ouverte est florale, mais aussi fruitée, verte et un peu miellée. En parfumerie, « rose » veut souvent dire rose de Damas.
- Molécules
- Citronellol, géraniol et β-damascénone
- D’où elle vient
- Des pétales de Rosa damascena et de Rosa centifolia
- Quand
- La fleur ouverte, au petit matin
- Obtention
- Essence, distillée à la vapeur ; absolue, par solvant
- Rendement
- Entre 0,03 et 0,05 % du poids de la fleur
À quoi sent la rose ?
Florale et douce, avec un côté frais de citron et de géranium, et un autre plus profond, de fruit et de miel. Chaque variété de jardin sent autrement, et beaucoup de roses modernes ne sentent presque rien.
Beaucoup de géraniol et une pincée de damascénone.
Pourquoi sent-elle ainsi ?
L’odeur de la rose ne tient pas à une seule molécule. En quantité dominent des alcools comme le citronellol, le géraniol, le nérol et l’alcool phényléthylique, qui donnent le corps floral et la touche de géranium. Ce qui la rend reconnaissable, c’est la β-damascénone : elle n’est là qu’en proportions infimes, mais il en faut si peu pour la sentir qu’elle se remarque. L’huile essentielle de rose se distille surtout en Bulgarie et en Turquie, et la rose centifolia se travaille à Grasse. À la distillation, une bonne part de l’alcool phényléthylique reste dans l’eau : c’est l’eau de rose.
Les molécules
Le citronellol représente plus du tiers de l’essence de rose bulgare, et la β-damascénone, 0,14 %. Mais si l’on divise la teneur de chaque molécule par la faible quantité qu’il faut pour la sentir, cette pincée de damascénone fournit près de 70 % de l’odeur.
C’est elle qui rend la rose reconnaissable. On la trouve aussi dans la pomme cuite, le thé, la tomate et le vin.
Seuil environ 9 ng par litre (0,009 partie par milliard).
Floral, avec quelque chose du litchi : des molécules qu’ils ont en commun, c’est celle qui pèse le plus dans l’odeur du litchi et du gewurztraminer.
Seuil un demi-microgramme par litre (0,5 partie par milliard).
Le corps floral de la rose, avec sa pointe de géranium.
Seuil 40 µg par litre : plus de quatre mille fois celui de la damascénone.
Pour le sentir vous-même
Épluchez un litchi et sentez-le avant de le manger, une rose à côté. Ils se ressemblent plus qu’on ne le croirait : le litchi partage avec la rose l’oxyde de rose, la β-damascénone, le géraniol et le citronellol.
Le mot
Rose est emprunté au latin du même nom, « rose (fleur), rosier » ; le français l’emploie depuis 1140 environ, et l’« eve rose », l’eau de rose, apparaît dès 1228. Damascena veut dire « de Damas », et c’est de la rose de Damas que la damascénone tient son nom : Demole et son équipe l’ont décrite en 1970 comme « constituant odorant de l’essence de rose bulgare », c’est-à-dire de l’essence de Rosa damascena.
En parfumerie
Il y a deux roses en parfumerie. L’essence se distille à la vapeur ; c’est le citronellol qui y compte le plus. L’absolue s’obtient par solvant : on obtient d’abord la concrète, une masse cireuse de couleur orangée, puis, en la lavant à l’alcool, l’absolue. Dans une analyse, le phényléthanol représentait 78 % de l’absolue. Les huiles et extraits de rose figurent sur la liste européenne des allergènes ; la damascénone et ses parentes, les damascones, se déclarent ensemble sous un nom commun, « Rose Ketones », et leur usage en cosmétique est limité.
Allergènes à déclarer dans l’UECitronellolGeraniolRose KetonesRosa Damascena Flower OilRosa Centifolia Flower Extract
Le saviez-vous ?
Pour un kilo d’huile essentielle de rose, il faut plusieurs tonnes de pétales, cueillis à la main, tôt le matin.
Sources
- Demole, E.; Enggist, P.; Säuberli, U.; Stoll, M.; Kováts, E. sz. « Structure et synthèse de la damascénone (triméthyl-2,6,6-trans-crotonoyl-1-cyclohexadiène-1,3), constituant odorant de l’essence de rose bulgare (Rosa damascena Mill.) ». Helvetica Chimica Acta 53(3), 541–551 (1970). doi:10.1002/hlca.19700530310
- Cotton, S. « β-Damascenone: a rose by any other name… ». Molecule of the Month, School of Chemistry, University of Bristol (août 2015). Tableau des teneurs et des seuils de l’essence de rose bulgare.
- Sefton, M. A.; Skouroumounis, G. K.; Elsey, G. M.; Taylor, D. K. « Occurrence, sensory impact, formation, and fate of damascenone in grapes, wines, and other foods and beverages ». Journal of Agricultural and Food Chemistry 59(18), 9717–9746 (2011). doi:10.1021/jf201450q
- Ong, P. K. C.; Acree, T. E. « Similarities in the aroma chemistry of Gewürztraminer variety wines and lychee (Litchi chinensis Sonn.) fruit ». Journal of Agricultural and Food Chemistry 47(2), 665–670 (1999). doi:10.1021/jf980452j
- Mahboubi, M. « Rosa damascena as holy ancient herb with novel applications ». Journal of Traditional and Complementary Medicine 6(1), 10–16 (2016). doi:10.1016/j.jtcme.2015.09.005
- Règlement (UE) 2023/1545 de la Commission du 26 juillet 2023, sur l’étiquetage des allergènes parfumants. JOUE L 188 du 27.7.2023.
- Règlement (UE) 2023/1545 de la Commission du 26 juillet 2023 modifiant le règlement (CE) n° 1223/2009 en ce qui concerne l’étiquetage des substances parfumantes allergènes dans les produits cosmétiques. Journal officiel de l’Union européenne L 188 (27 juillet 2023), annexe III.
- Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL), Trésor de la langue française informatisé, s. v. « rose ».
Planche : rose à cent feuilles (Rosa centifolia). F. E. Köhler, Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1890.
