centifolia y de Damasco
Rosa
Rosa
centifolia y de Damasco
El olor de una rosa abierta es floral, pero también afrutado, verde y algo a miel. En perfumería, rosa suele querer decir rosa de Damasco.
- Moléculas
- Citronelol, geraniol y β-damascenona
- De dónde sale
- De los pétalos de Rosa damascena y Rosa centifolia
- Cuándo
- Con la flor abierta, a primera hora
- Se obtiene
- Esencia, destilada al vapor; absoluto, con disolvente
- Rendimiento
- Entre un 0,03 y un 0,05 % del peso de la flor
¿A qué huele la rosa?
Floral y dulce, con un lado fresco de limón y de geranio y otro más hondo, de fruta y de miel. Cada variedad de jardín huele distinto, y muchas rosas modernas apenas huelen.
Mucho geraniol y una pizca de damascenona.
¿Por qué huele así?
El olor de la rosa no depende de una sola molécula. En cantidad mandan alcoholes como el citronelol, el geraniol, el nerol y el alcohol feniletílico, que dan el cuerpo floral y el toque de geranio. Lo que la hace reconocible es la β-damascenona, que está en proporciones mínimas pero se nota porque basta muy poca para olerla. El aceite de rosa se destila sobre todo en Bulgaria y Turquía, y la rosa centifolia se trabaja en Grasse. Al destilar, buena parte del alcohol feniletílico se queda en el agua, que es el agua de rosas.
Las moléculas
El citronelol es más de un tercio de la esencia de rosa búlgara, y la β-damascenona, un 0,14 %. Pero si se divide lo que hay de cada molécula por lo poco que hace falta para olerla, esa pizca de damascenona da cerca del 70 % del olor.
La que hace reconocible la rosa. Está también en la manzana asada, el té, el tomate y el vino.
Umbral unos 9 ng por litro (0,009 partes por mil millones).
Floral, con algo de lichi: es, de las moléculas que comparten, la que más pesa en el olor del lichi y del vino gewürztraminer.
Umbral medio microgramo por litro (0,5 partes por mil millones).
El cuerpo floral de la rosa, con su punto de geranio.
Umbral 40 µg por litro: más de cuatro mil veces el de la damascenona.
Para olerlo tú
Pela un lichi y huélelo antes de comerlo, con una rosa al lado. Se parecen más de lo que se espera: el lichi comparte con la rosa el óxido de rosa, la β-damascenona, el geraniol y el citronelol.
La palabra
Rosa es la misma palabra en latín. Damascena quiere decir «de Damasco», y de la rosa de Damasco toma su nombre la damascenona: Demole y su equipo la describieron en 1970 como «constituyente odorante de la esencia de rosa búlgara», que es esencia de Rosa damascena.
En perfumería
Hay dos rosas en perfumería. La esencia se destila con vapor; en ella el citronelol es lo que más cuenta. El absoluto se saca con disolvente: primero sale el concreto, una masa cerosa de color naranja, y del concreto, lavado con alcohol, el absoluto. En un análisis, el feniletanol era el 78 % del absoluto. Los aceites y extractos de rosa están en la lista europea de alérgenos, y la damascenona y sus parientes, las damasconas, se declaran juntas con un nombre común, «Rose Ketones», y tienen un límite de uso en cosmética.
Alérgenos que obliga a declarar la UECitronellolGeraniolRose KetonesRosa Damascena Flower OilRosa Centifolia Flower Extract
Curiosidad
Para un kilo de aceite de rosa hacen falta varias toneladas de pétalos, recogidos a mano y temprano.
Fuentes
- Demole, E.; Enggist, P.; Säuberli, U.; Stoll, M.; Kováts, E. sz. «Structure et synthèse de la damascénone (triméthyl-2,6,6-trans-crotonoyl-1-cyclohexadiène-1,3), constituant odorant de l’essence de rose bulgare (Rosa damascena Mill.)». Helvetica Chimica Acta 53(3), 541–551 (1970). doi:10.1002/hlca.19700530310
- Cotton, S. «β-Damascenone: a rose by any other name…». Molecule of the Month, School of Chemistry, University of Bristol (agosto de 2015). Tabla de proporciones y umbrales de la esencia de rosa búlgara.
- Sefton, M. A.; Skouroumounis, G. K.; Elsey, G. M.; Taylor, D. K. «Occurrence, sensory impact, formation, and fate of damascenone in grapes, wines, and other foods and beverages». Journal of Agricultural and Food Chemistry 59(18), 9717–9746 (2011). doi:10.1021/jf201450q
- Ong, P. K. C.; Acree, T. E. «Similarities in the aroma chemistry of Gewürztraminer variety wines and lychee (Litchi chinensis Sonn.) fruit». Journal of Agricultural and Food Chemistry 47(2), 665–670 (1999). doi:10.1021/jf980452j
- Mahboubi, M. «Rosa damascena as holy ancient herb with novel applications». Journal of Traditional and Complementary Medicine 6(1), 10–16 (2016). doi:10.1016/j.jtcme.2015.09.005
- Reglamento (UE) 2023/1545 de la Comisión, de 26 de julio de 2023, sobre el etiquetado de alérgenos en fragancias. DOUE L 188, 27-7-2023.
- Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios. «Alérgenos de fragancias sujetos a declaración obligatoria» (2026), lista del anexo III del Reglamento (CE) 1223/2009 tras el Reglamento (UE) 2023/1545.
- Real Academia Española, Diccionario de la lengua española, 23.ª ed., s. v. «rosa» y «damasquino».
Lámina: rosa de cien hojas (Rosa centifolia). F. E. Köhler, Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1890.
