arbusto de monte
Romero
Romero
arbusto de monte
El romero es un arbusto mediterráneo de hojas estrechas y duras, verdes por arriba y blanquecinas por debajo. Huele en cuanto se roza.
- Moléculas
- 1,8-cineol, alcanfor y α-pineno
- Planta
- Salvia rosmarinus, antes Rosmarinus officinalis
- Tipos
- De cineol, de alcanfor y de verbenona
- Se obtiene
- Aceite esencial, destilado al vapor de las partes aéreas
- Familia botánica
- Labiadas, como la lavanda y la menta
¿A qué huele el romero?
Fresco, resinoso y alcanforado, con un punto de eucalipto y otro de pino. El romero de un sitio no huele igual que el de otro.
No huele igual en Túnez que en Córcega.
¿Por qué huele así?
El romero es tan común en España que el diccionario lo dice en su definición. Desde 2017 los botánicos lo clasifican como Salvia rosmarinus, porque los estudios de parentesco mostraron que era una salvia más. Su aceite no tiene una sola receta: según de dónde venga, manda el 1,8-cineol, de olor a eucalipto, como en Italia, Marruecos o Túnez; el alcanfor y el borneol, como en España; o el α-pineno y la verbenona, como en Francia y Córcega. Por eso la farmacopea europea admite dos aceites: el de tipo español, con un 18–26 % de α-pineno, un 16–25 % de cineol y un 13–21 % de alcanfor, y el de Marruecos y Túnez, con un 38–55 % de cineol.
Las moléculas
Las tres moléculas que mandan en el aceite cambian de proporción según el origen. En el romero de tipo español van casi a partes iguales.
Eucalipto: fresco y alcanforado. Manda en el romero del norte de África.
La nota medicinal. Pesa más en el romero español.
Pino y trementina.
Para olerlo tú
Frota una hoja de romero y otra de laurel, el de la cocina, y huélelas por separado. Lo que tienen en común es el 1,8-cineol, la molécula principal del laurel. Si tienes una hoja de eucalipto, es el tercer vértice del triángulo.
La palabra
Romero viene del latín ros maris, el «rocío del mar»; el inglés rosemary sale de la misma expresión, rōs marīnus. En castellano hay otro romero que no tiene nada que ver: el peregrino, del griego bizantino rōmaîos, «romano». Y el diccionario guarda rosmarino como sinónimo de la planta.
En perfumería
Se usa el aceite esencial, y la farmacopea europea fija la composición de los dos tipos principales. El aceite de romero no tiene nombre propio en la lista europea de alérgenos, y el 1,8-cineol tampoco; sí el alcanfor, el pineno y el limoneno, que van con él.
Alérgenos que obliga a declarar la UECamphorPineneLimonene
Curiosidad
Del romero se sacan extractos que frenan la oxidación de las grasas. Desde 2010 la UE los admite como antioxidante alimentario, con el número E 392.
Ver también: Lavanda, Eucalipto.
Fuentes
- European Medicines Agency, HMPC. Assessment report on Rosmarinus officinalis L., aetheroleum and Rosmarinus officinalis L., folium. Final, revisión 1. EMA/HMPC/681037/2021 (29-5-2024).
- Drew, B. T.; González-Gallegos, J. G.; Xiang, C.-L.; Kriebel, R.; Drummond, C. P.; Walker, J. B.; Sytsma, K. J. «Salvia united: the greatest good for the greatest number». Taxon 66(1), 133–145 (2017). doi:10.12705/661.7
- Directiva 2010/69/UE de la Comisión, de 22 de octubre de 2010, por la que se modifican los anexos de la Directiva 95/2/CE relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes: extractos de romero, E 392.
- Pries, R.; Jeschke, S.; Leichtle, A.; Bruchhage, K.-L. «Modes of action of 1,8-cineol in infections and inflammation». Metabolites 13(6), 751 (2023). doi:10.3390/metabo13060751
- Acree, T.; Arn, H. Flavornet and human odor space. Datu Inc. / Cornell University, flavornet.org (2004): descriptores de olor por molécula.
- Reglamento (UE) 2023/1545 de la Comisión, de 26 de julio de 2023, sobre el etiquetado de alérgenos en fragancias. DOUE L 188, 27-7-2023.
- Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios. «Alérgenos de fragancias sujetos a declaración obligatoria» (2026), lista del anexo III del Reglamento (CE) 1223/2009 tras el Reglamento (UE) 2023/1545.
- Merriam-Webster.com Dictionary, s. v. «rosemary».
- Real Academia Española, Diccionario de la lengua española, 23.ª ed., s. v. «romero» (las dos entradas).
Lámina: romero (Salvia rosmarinus, como Rosmarinus officinalis). F. E. Köhler, Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887.
