especia seca
Pimienta negra
Pimienta negra
especia seca
El olor del molinillo al girarlo: seco, caliente y algo cítrico, antes de que llegue el picor.
- Picor
- Piperina, que no huele
- Olor
- Rotundona y terpenos
- Origen
- Costa de Malabar, en la India
¿A qué huele la pimienta negra?
Especiado, seco y amaderado, con un punto fresco de cítrico y de pino. Huele caliente pero no quema: el picor solo aparece en la boca.
El olor llega antes que el picor.
¿Por qué huele así?
La pimienta negra es el fruto de una enredadera tropical, Piper nigrum, originaria de la costa de Malabar, en el suroeste de la India. Se cosecha verde y se seca, y al secarse la piel se oscurece y se arruga. El picor y el olor tienen orígenes distintos: el picor es la piperina, que no huele, y el olor sale del aceite esencial. Ese aceite es una mezcla de terpenos, como el pineno, el limoneno, el sabineno y el beta-cariofileno, que dan la parte fresca y amaderada.
Curiosidad
La rotundona, la nota de pimienta, también da su toque especiado a algunos tintos de syrah. Una parte de la gente no la percibe.
Lámina: pimentero (Piper nigrum). F. E. Köhler, Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1890.
