vaina curada
Vainilla
Vainilla
vaina curada
La vainilla es el fruto de una orquídea trepadora. Recién cogida, la vaina es verde y casi no huele.
- Molécula
- Vainillina
- De dónde sale
- De la vaina curada de una orquídea
- Origen
- México
¿A qué huele la vainilla?
Dulce, cremoso y cálido, con un fondo de madera y un punto ahumado. La vainilla natural es más compleja que el aroma de vainilla de los dulces, que es casi solo vainillina.
Una orquídea que no huele hasta que se cura.
¿Por qué huele así?
En la vaina verde la vainillina está unida a un azúcar, la glucovainillina, y así no huele. El curado la libera: se escalda la vaina, se deja sudar envuelta y se seca al sol durante semanas, y las enzimas de la propia vaina van soltando la vainillina. Una vaina curada suele llevar entre un 1 y un 2,5 % de vainillina, y cientos de moléculas más que la acompañan. La planta (Vanilla planifolia) es de México, donde la cultivaban los totonacas. Hoy casi toda la vainillina que se usa es de síntesis, hecha a partir del guayacol o de la lignina de la madera.
Curiosidad
En 1841, Edmond Albius, un niño de doce años esclavizado en la isla de Reunión, ideó cómo polinizar la vainilla a mano.
Lámina: vainilla (Vanilla planifolia). F. E. Köhler, Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1890.
