cítrico verde
Lima
Lima
cítrico verde
La lima de los cócteles es un cítrico ácido que se coge verde. Su olor cambia mucho según cómo se saque el aceite: prensando la piel o destilando la fruta entera.
- Moléculas
- Citral, α-terpineol y terpinoleno
- Las más comunes
- Lima mexicana y lima persa
- Dos aceites
- Prensado y destilado
- Se obtiene
- Destilando el zumo de la fruta entera triturada, o prensando la piel
- Lima destilada (norma ISO 3519)
- Limoneno 45–52 %, α-terpineno 10–14 %, terpinoleno 5,5–10,5 %, α-terpineol 6–8 %
¿A qué huele la lima?
La piel recién rallada huele verde, ácida y punzante, cerca del limón pero más aguda. El aceite destilado, el que se usa en muchos refrescos de cola, huele más dulce y floral, casi a lila.
Una fruta, dos olores: antes y después del alambique.
¿Por qué huele así?
Las limas no son una especie sino un grupo de híbridos. Las más comunes son la mexicana, de fruto pequeño y muy ácido (Citrus aurantiifolia), y la persa o Tahití (Citrus latifolia). En la piel, como en el limón, el carácter lo pone el citral. Pero buena parte del aceite de lima no se saca de la piel: se tritura la fruta entera y el zumo, con el aceite que lleva, se destila al vapor. Durante horas, en caliente y en medio ácido, los terpenos reaccionan: el citral casi desaparece y se forman alcoholes, sobre todo α-terpineol, y otros terpenos como el terpinoleno. Es otro olor, fabricado en el alambique.
Las moléculas
Una molécula de la piel que el alambique destruye y dos que el alambique fabrica o multiplica.
Limón y menta: el verde ácido de la piel prensada. En la destilación se pierde casi todo.
Floral, de lila. Se forma en el alambique y es la firma de la lima destilada.
Pino dulce. En la lima destilada, entre el 5,5 % y el 10,5 %.
Para olerlo tú
Ralla la piel de una lima y huélela. Después sirve un vaso de refresco de cola recién abierto y huélelo: para las bebidas, y sobre todo para las colas, se prefiere la esencia destilada, más floral y menos verde. Es la misma fruta antes y después del alambique.
La palabra
Lima viene del árabe hispánico līma, y este del árabe clásico līmah. Pero la lima que describe el diccionario no es la de los cócteles: es el fruto del limero, de «corteza lisa y amarilla» y «sabor algo dulce», un árbol que el diccionario da como originario de Persia.
En perfumería
Hay dos esencias. La prensada en frío conserva el citral y el olor de la piel, pero lleva furocumarinas: IFRA la limita al 0,7 % en los productos que se quedan sobre la piel y no la limita en los que se aclaran o no la tocan. La destilada se saca de la fruta entera triturada, no es fototóxica y es la que más se usa en bebidas. El α-terpineol (como «Terpineol»), el terpinoleno y el α-terpineno están en la lista europea de alérgenos que se declaran en cosmética.
Alérgenos que obliga a declarar la UETerpineolTerpinoleneAlpha-TerpineneLimoneneCitral
Curiosidad
México es el primer productor de lima ácida del mundo: en 2017 cosechó unos 2,5 millones de toneladas, casi el 15 % del total.
Ver también: Limón, Mandarina.
Fuentes
- EFSA FEEDAP Panel. «Safety and efficacy of feed additives consisting of expressed lemon oil and its fractions from Citrus limon (L.) Osbeck and of lime oil from Citrus aurantiifolia (Christm.) Swingle for use in all animal species». EFSA Journal 19(4), e06548 (2021). doi:10.2903/j.efsa.2021.6548
- Padilla-de la Rosa, J. D. et al. «Innovation in a continuous system of distillation by steam to obtain essential oil from Persian lime juice (Citrus latifolia Tanaka)». Molecules 26(14), 4172 (2021). doi:10.3390/molecules26144172
- International Fragrance Association. IFRA Standards, 51st Amendment (enero de 2024): «Lime oil expressed» (2020; primera publicación, 1975).
- Acree, T.; Arn, H. Flavornet and human odor space. Datu Inc. / Cornell University, flavornet.org (2004): descriptores de olor por molécula.
- National Center for Biotechnology Information. PubChem Compound Summary, apartados «Odor», «Taste» y «Odor Threshold» (datos de la Hazardous Substances Data Bank), CID 17100 (α-terpineol) y 11463 (terpinoleno).
- Reglamento (UE) 2023/1545 de la Comisión, de 26 de julio de 2023, sobre el etiquetado de alérgenos en fragancias. DOUE L 188, 27-7-2023.
- Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios. «Alérgenos de fragancias sujetos a declaración obligatoria» (2026), lista del anexo III del Reglamento (CE) 1223/2009 tras el Reglamento (UE) 2023/1545.
- Real Academia Española, Diccionario de la lengua española, 23.ª ed., s. v. «lima» y «limero».
Lámina: lima persa (Citrus × latifolia, catalogada como Citrus aurantiifolia). Acuarela de E. L. Pomeroy, 1909. U.S. Department of Agriculture, Pomological Watercolor Collection.
