acorde de perfumería
Bayas de invierno
Bayas de invierno
acorde de perfumería
No hay ninguna baya que se llame así. «Bayas de invierno» es un olor de la perfumería: fruta roja, ácida y dulce, construida con moléculas de varias frutas.
- Qué es
- Un acorde, no una fruta
- Bayas que evoca
- Grosella roja, mora y frambuesa
- Qué no es
- Acebo: sus bayas son tóxicas
- Se obtiene
- No se extrae: se compone con otras materias
- Bayas del acebo
- Llevan saponinas: tóxicas
¿A qué huelen las bayas de invierno?
Afrutado, ácido y jugoso, entre la grosella roja, la frambuesa y la mora, con un fondo dulce de mermelada.
Fruta roja de perfumería, no de acebo.
¿Por qué huelen así?
En las listas de notas, este olor aparece con nombres como «grosella de invierno», «mora roja» o «frutos rojos». Son nombres de un acorde, no de una materia prima: describen una impresión de fruta roja. Las bayas que evoca son reales, la grosella roja (Ribes rubrum), la mora y la frambuesa, pero el acorde se arma con moléculas sueltas: la cetona de frambuesa y las iononas de la frambuesa, el furaneol de la fresa y de la mora, ésteres afrutados y notas verdes. Lo «de invierno» es la imagen, no el olor. Y las bolas rojas del acebo, que dan nombre a algunos perfumes y velas de invierno, no son de donde sale este olor: llevan saponinas y son tóxicas.
Las moléculas
El acorde no tiene molécula propia. Estas son tres piezas prestadas de frutas de verdad, de las que la perfumería y la industria de los aromas tienen a mano.
Frambuesa y mermelada. En los aromas de fruta se usa sobre todo para la frambuesa.
Violeta y flor, con algo de frambuesa.
Caramelo: el dulzor de fruta madura de la fresa y de la mora.
Para olerlo tú
Pon en un plato unas grosellas rojas, unas frambuesas y unas moras, cierra los ojos y huélelas juntas. Ninguna manda, y se leen como una sola fruta roja: así, en pequeño, se piensa un acorde. Las bolas del acebo, fuera del plato: son tóxicas.
La palabra
Baya viene del francés baie, y para el diccionario es un fruto carnoso con las semillas rodeadas de pulpa, como el tomate o la uva. Grosella viene del francés groseille; el diccionario la da roja, blanca o negra, y dice que su jugo «suele usarse en bebidas y en jalea». Acebo viene del latín aquifolium, la misma palabra que sigue en su nombre científico, Ilex aquifolium.
En perfumería
Es un acorde, y cada perfumista lo arma a su manera. Las piezas pueden salir de las propias frutas: la cetona de frambuesa, que la norma IFRA limita desde 2020; las iononas, descritas en 1893 al estudiar el aroma de la violeta; el furaneol y ésteres afrutados. Ninguna de esas moléculas está en la lista europea de alérgenos de fragancias.
Curiosidad
En Estados Unidos, en 2010, el acebo fue el tercer género de planta por el que más se llamó a los centros de toxicología: 877 consultas.
Ver también: Grosella negra, Mora.
Fuentes
- Evens, Z. N.; Stellpflug, S. J. «Holiday plants with toxic misconceptions». Western Journal of Emergency Medicine 13(6), 538–542 (2012): las bayas del acebo (Ilex aquifolium, I. opaca) llevan saponinas; 877 consultas en 2010. doi:10.5811/westjem.2012.8.12572
- Aprea, E.; Biasioli, F.; Gasperi, F. «Volatile compounds of raspberry fruit: from analytical methods to biological role and sensory impact». Molecules 20(2), 2445–2474 (2015). doi:10.3390/molecules20022445
- Schieberle, P.; Hofmann, T. «Evaluation of the character impact odorants in fresh strawberry juice by quantitative measurements and sensory studies on model mixtures». Journal of Agricultural and Food Chemistry 45(1), 227–232 (1997). doi:10.1021/jf960366o
- PubChem, CID 21648 (cetona de frambuesa): «Used in fruit flavors, particularly in raspberry compositions», según Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry, 7.ª ed.; CID 638014 (β-ionona): ingrediente de perfumería según The Merck Index (2013); CID 19309 (furaneol): clasificado como «Fragrance Ingredients».
- International Fragrance Association. IFRA Standard: 4-(4-Hydroxyphenyl)butan-2-one, Amendment 49 (2020): restricción por despigmentación; «found in natural extracts but only at trace levels».
- Tiemann, F.; Krüger, P. «Ueber Veilchenaroma». Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft 26(3), 2675–2708 (1893). doi:10.1002/cber.18930260373
- Acree, T.; Arn, H. Flavornet and human odor space. Datu Inc. / Cornell University, flavornet.org (2004): descriptores de olor por molécula.
- Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios. «Alérgenos de fragancias sujetos a declaración obligatoria» (2026), lista del anexo III del Reglamento (CE) 1223/2009 tras el Reglamento (UE) 2023/1545.
- Real Academia Española, Diccionario de la lengua española, 23.ª ed., s. v. «baya», «grosella» y «acebo».
Lámina: grosellero rojo (Ribes rubrum), una de las bayas que evoca el acorde; no es de donde sale el olor. Litografía de Langlumé en C. A. Thory, Monographie ou histoire naturelle du genre groseillier, 1829.
