yema y fruto
Grosella negra
Grosella negra
yema y fruto
La grosella negra, o casis, es una baya pequeña, ácida y muy oscura. Su olor es de fruta, pero también de hoja y de algo más áspero.
- Molécula clave
- Un tiol con azufre (4MMP)
- De dónde sale
- Yemas y fruto de Ribes nigrum
- Familia
- Afrutada y verde
¿A qué huele la grosella negra?
Afrutado, ácido y jugoso, con una parte verde de hoja y un punto azufrado que recuerda al boj. Las yemas huelen más verde y más punzante que el fruto.
Fruta ácida con un punto de boj.
¿Por qué huele así?
La planta (Ribes nigrum) huele entera: el fruto, las hojas y sobre todo las yemas, de las que la perfumería saca un absoluto con disolvente. Lo que la distingue es un tiol, la 4-mercapto-4-metilpentan-2-ona, una molécula con azufre que se huele en cantidades ínfimas. Muy diluida da una nota afrutada y verde; algo más concentrada recuerda al boj. En el fruto la acompañan ésteres y terpenos, que ponen la parte dulce y ácida. En Borgoña se hace con ella la crema de casis de Dijon.
Curiosidad
La molécula que da a la grosella negra su punto de boj es la misma que se encuentra en el vino de sauvignon blanc.
Lámina: grosellero negro (Ribes nigrum). Jan Kops, Flora Batava, vol. 12.
