fruta de hueso
Ciruela
Ciruela
fruta de hueso
El olor de una ciruela muy madura, con la piel tirante y empolvada: dulce, oscuro y un poco ácido junto al hueso.
- Familia
- Prunus, como el melocotón y el almendro
- Moléculas
- Lactonas y benzaldehído
- Pasa
- El secado añade notas de caramelo
¿A qué huele la ciruela?
Dulce y jugoso, con un fondo de almendra y otro de mermelada. Seca, como ciruela pasa, gana notas de caramelo y de licor.
Fruta de hueso con fondo de almendra.
¿Por qué huele así?
La ciruela (Prunus domestica) es pariente del melocotón, el albaricoque y el almendro, y comparte con ellos parte de su olor. Las lactonas, moléculas de olor cremoso y afrutado, son las que la acercan al melocotón. El benzaldehído, el olor de la almendra amarga, tiene que ver con el hueso: la semilla de estas frutas guarda amigdalina, que al romperse lo libera. Al secar la fruta con calor, los azúcares de la pulpa reaccionan y aparecen moléculas de olor a caramelo y a tostado, que dan a la ciruela pasa su fondo de licor. En perfumería la ciruela casi siempre se construye, y suele acompañar a la rosa, a las especias o a las maderas.
Curiosidad
El punto de almendra de la ciruela viene del hueso: es la misma molécula que da su olor a la almendra amarga.
Lámina: ciruelo (Prunus domestica). J. S. Kerner, Plantarum indigenarum et exoticarum icones, 1790.
