cáscara y azahar
Naranja amarga
Naranja amarga
cáscara y azahar
El naranjo amargo es el de las calles de Sevilla y el de la mermelada inglesa. Del mismo árbol salen tres olores distintos: la cáscara, la flor y la hoja.
- Moléculas
- Limoneno, linalol y aldehídos
- De dónde sale
- Cáscara, flor y hoja de Citrus aurantium
- Derivados
- Neroli, petitgrain y agua de azahar
¿A qué huele la naranja amarga?
La cáscara huele a naranja, pero más seca, más amarga y más verde que la dulce. La flor, el azahar, es dulce, blanca y con algo de miel; la hoja, verde y leñosa.
Un árbol, tres olores: cáscara, flor y hoja.
¿Por qué huele así?
La cáscara está llena de glándulas de aceite esencial, que salta al rascarla o pelarla. Más del 90 % de ese aceite es limoneno, de olor cítrico suave; el carácter lo ponen moléculas que están en mucha menos cantidad, como el linalol y aldehídos como el octanal y el decanal. De la flor se destila el neroli y, de paso, el agua de azahar; su olor lo marcan el linalol, el acetato de linalilo y, en poca cantidad, el antranilato de metilo. De las hojas y las ramas tiernas sale el petitgrain, más verde. El nombre de neroli viene, según la tradición, de una princesa de Nerola que en el siglo XVII perfumaba con él sus guantes.
Curiosidad
Los árabes trajeron el naranjo amargo a la Península siglos antes que el dulce.
Ver también: Bergamota, Limón.
Lámina: naranjo amargo (Citrus × aurantium, como Citrus vulgaris). F. E. Köhler, Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887.
