humo de leña
Brasas
Brasas
humo de leña
El olor de una chimenea cuando el fuego ya ha bajado: menos humo, más calor, y un fondo dulce que se queda en la ropa y en la lana.
- Moléculas
- Guayacol y siringol
- De dónde salen
- De la lignina de la madera
- Cuándo
- Cuando la llama baja y queda el rescoldo
¿A qué huelen las brasas?
Ahumado, cálido y algo dulce, con un punto de vainilla y de clavo. Más redondo que el humo de un fuego recién encendido, que es más acre.
¿Por qué huelen así?
La madera es sobre todo celulosa y lignina. Al calentarse, la lignina se rompe en fenoles, y dos de ellos mandan en el olor: el guayacol, que es el ahumado puro, y el siringol, más dulce y especiado. Son las mismas moléculas que dan su carácter a los alimentos ahumados. Las maderas de frondosa, como el haya o el roble, dan más siringol que las de pino.
Curiosidad
La lámina es de un haya, una de las leñas clásicas de montaña: arde despacio y deja buena brasa.
Ver también: Resina de pino, Enebro.
Lámina: haya (Fagus sylvatica). O. W. Thomé, Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885.